亞硝酸銨是一種致癌物質，但在合理使用下，並不會導致癌癥。該物質本身並不是致癌物，但如果人體長期、大量食用含有該物質的食物，將導致癌癥的機率幾率顯然增加。亞硝酸銨是一種致癌物質，在醃制肉類、蔬菜、魚類等食物的過程中，可能會產生該物質，如果長期、大量食用，會導致人體患癌機率幾率升高。
1、蔬菜：蔬菜中的硝酸甘油、亞硝酸鉀等物質，可以在酸性環境中轉化為亞硝酸，蔬菜中的硝酸甘油會導致人體血液中的低氧環境，從而產生高鐵血紅蛋白，使亞硝酸銨在人體中大量存積，久而久之可能會致癌;
2、肉類：肉類中的亞硝酸銨是一種致癌物質，而且比較容易被人體吸收，如果長期、大量食用醃制肉類或熏肉等食物，可能會導致患癌機率幾率升高，尤其是胃癌、食管癌等;